Zima v Reštaurácii Pohanské: keď jedlo hreje a spája

Zima je obdobím, keď sa prirodzene spomaľuje. Dni sú kratšie, večery tichšie a chuť na jedlo sa mení – hľadáme teplo, plnosť chutí a pocit pohody. Presne v tomto duchu vzniklo zimné menu Reštaurácie Pohanské.

Naším cieľom nebolo vytvoriť komplikované jedlá, ale také, ktoré majú charakter. Jedlá, ktoré dávajú zmysel v chladnom období, sú postavené na kvalitných surovinách, pomalom varení a vyvážených kombináciách chutí.

Poctivý základ a rešpekt k surovinám

Zimná kuchyňa je pre nás o návrate k základom. O surovinách, ktoré fungujú prirodzene, bez zbytočných zásahov. Fermentovaná kapusta, pohánka, koreňová zelenina, mäso pripravované dlhé hodiny – to všetko sú prvky, ktoré v zime dávajú zmysel nielen chuťovo, ale aj energeticky.

Pri tvorbe menu sme sa sústredili na kontrasty: chrumkavé a krémové, jemné a výrazné, sladké a kyslé. Každý chod má svoju úlohu a prirodzene nadväzuje na ten predchádzajúci.

Predjedlo, ktoré otvorí chuť

Zimné menu otvára chrumkavý bravčový bok doplnený o fermentovanú kapustu, med a chren. Je to kombinácia, ktorá je na prvý pohľad jednoduchá, no v chuti prekvapí svojou vyváženosťou.Fermentovaná kapusta prináša sviežosť a kyslosť, med jemnú sladkosť a chren príjemnú ostrosť. Chrumkavá textúra mäsa v spojení s kváskovým chlebíkom vytvára predjedlo, ktoré pripraví chuťové poháriky na hlavné jedlá.

Hlavné jedlá postavené na čase

V zime má čas v kuchyni úplne iný význam. Práve preto je súčasťou menu pomaly dusené teľacie ossobuco na bielom víne. Dlhá príprava umožňuje mäsu zmäknúť a rozvinúť plnú chuť, ktorú dopĺňa svieža gremolata a krémové orzo.

Tento chod je ideálny pre tých, ktorí hľadajú výrazné, sýte a zároveň elegantné jedlo, ktoré zahreje a zasýti.

Alternatívou je vegetariánsky chod – domáce pohánkové ravioli so syrom s modrou plesňou, karamelizovanými hruškami a restovanými orechmi. Pohánka, ktorá je prirodzene spojená s regiónom Pohanského, tu zohráva hlavnú úlohu. V kombinácii s výrazným syrom a sladkými hruškami vzniká jedlo, ktoré je plnohodnotné, vyvážené a chuťovo bohaté.

Sladká bodka na záver

Zimný zážitok uzatvára cisársky trhanec pripravený z vláčneho tvarohového cesta, doplnený o pistáciový krém a horúce slivky. Dezert, ktorý evokuje pohodu, pokojné večery a návrat k jednoduchým radostiam.Je to dezert, ktorý sa neponáhľa – presne tak, ako by nemala vyzerať ani zimná návšteva reštaurácie.

Viac než len jedlo

Zimné menu v Reštaurácii Pohanské nie je len o jednotlivých chodoch. Je o atmosfére. O teple interiéru, pokoji okolia a o chvíľach, ktoré si človek dopraje pre seba, pre rodinu alebo priateľov.

Či už sa u nás zastavíte po prechádzke, bežkovaní alebo len preto, že máte chuť na dobré jedlo, zimné menu je pozvánkou spomaliť a vychutnať si prítomný okamih.